Description

Quand Patrick Duler fait l’acquisition du Domaine de Saint-Géry en 1984, tout n’était alors que ruines et friches. Ses amis lui disaient que c’était une pure folie de s’installer ici et qu’il n’y resterait pas trois mois…

Trente-cinq ans plus tard, il est toujours là et a développé un domaine polyvalent en agro-écologie connu mondialement, dans lequel il produit du blé, des truffes, des foies gras, des jambons reconnus comme les meilleurs du monde, et bientôt… du vin !

Ces produits, fabriqués de manière artisanale et sans produit chimique, Patrick Duler les sert dans son restaurant reconnu par les principaux guides gastronomiques (Michelin, Gault & Millau, Le Fooding, etc...).

Ils sont aussi servis par de nombreux chefs étoilés, un peu partout dans le monde.

Il a commencé à planter des vignes il y a quatre ans entre ses chênes truffiers : 11 500 pieds sur 2 parcelles, l’une en blanc avec 17 cépages complantés et l’autre en rouge avec 14 cépages complantés. Trois pieds de vignes sont plantés sur le rang entre chaque chêne, et du blé est semé entre les rangs de chênes.

On retrouve ainsi un écosystème complet avec une véritable biodiversité, comme dans la forêt. Sa terre renferme une intense activité fongique et microbiologique. En mélangeant ainsi les cultures, elles se renforcent les unes les autres, vivent en symbiose et se passent de traitements.

Les premières vendanges sont prévues pour 2019.

Depuis 2013, Patrick a testé l’affinage de ses jambons (jusqu’à 60 mois) dans les chais à barriques d’amis vignerons à travers la France.

Avec l’arrivée en production de ses vignes, il souhaite construire un chai pour affiner ses vins avec ses jambons.

Mais pas n’importe quel bâtiment : il fait intervenir des artisans locaux pour bâtir un chai semi-enterré, et donc naturellement climatisé, avec une voûte en pierres de la région, dans le respect des traditions.

N.B. : Chacune de ces contreparties vous donne droit à une allocation annuelle qui vous permet d'avoir un accès prioritaire pour acheter les bouteilles de vin produites par le Domaine de Saint-Géry dès le premier millésime disponible (pas avant 2020).

Vous pouvez choisir plusieurs formules : dans ce cas vous pouvez soit faire plusieurs contributions et plusieurs paiements, soit faire une seule contribution et un seul paiement d'un montant égal à la somme des montants des contreparties (vous pourrez indiquez le montant total au moment du paiement et préciser en commentaire ou par email info@winefunding.com à quoi vous souhaitez que ce montant corresponde).

Concernant les bons d'achats, vous pourrez les utiliser directement sur la boutique en ligne www.saint-gery.com/boutiques/ ou prendre contact avec le domaine pour les utiliser en mix de séjours et produits : info@saint-gery.com

A l'origine du projet de cave de vieillissement : le mariage d'un vin et d'un grand jambon.

• La cave servira à l'élevage des vins en barriques et à l'affinage des jambons d’exception de Patrick Duler.

• Pourquoi un tel mariage ? Le vin comme le jambon sont issus de la fermentation. Fort de 5 années d'expérience d'affinage de jambons dans des caves de vignerons passionnés, Patrick a souhaité reproduire cette expérience au domaine.

Montants cibles de la collecte :

• L'objectif minimum pour ce projet est de 20 000€ : il permettra de compléter le financement de la cave d'affinage vins et jambons. La cave sera semi-enterrée, en pierres naturelles, avec une voûte dans l'esprit et le respect du patrimoine local. Ce travail colossal sera réalisé par une équipe d'artisans passionnés.

• Second objectif de 50 000€ : pour financer le puits canadien (ou provençal), une climatisation naturelle et écologique.

• Troisième objectif de 70 000€ : il permettra l’agrandissement du parc de panneaux solaires, pour améliorer encore le processus de vinification écoresponsable.

• Quatrième objectif de 100 000€ : pour l'achat de barriques ainsi que les demi muids en chêne pour l'élevage du vin.

• Dernier objectif de 200 000€ : il financera la construction d'un chai de vinification enterré qui permettra de réceptionner la vendange manuelle, trier les raisins et mener les fermentations des blancs et des rouges en température constante tout en privilégiant les meilleures conditions de vinification.

Comme pour les vins de garde, le travail d’affinage des jambons de 30 à 50 mois, demande une importante immobilisation de stock. C'est un prix à payer pour profiter de produits d’exception ! Les banques financent difficilement ces réserves. C'est pourquoi, nous avons besoin de votre soutien !