Poussés par la passion du vin et le goût du défi, Olivia et Didier Le Calvez signent, depuis 2009, leur propre vin dans l’une des régions les plus illustres de la constellation bordelaise, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, le Saint-Émilionnais.

Après plusieurs années de recherches débutées en 2007, le rêve d’Olivia et Didier a pris la forme d’une authentique girondine en pierres lovée dans le paysage verdoyant et tout en courbes douces de la rive droite. Cette ancienne propriété viticole dotée de chais magnifiques, qui pendant plus d’un siècle a été entre les mains de la famille Estager, est entourée d’un très beau vignoble haut perché (à 89 mètres) sur le plateau de Puisseguin, l’un des quatre villages « satellites » de Saint-Emilion. Seul un humble ruisseau, la Barbanne, sous-affluent de la Dordogne, les sépare de l’illustre ville forte.

« Après avoir visité de nombreuses propriétés viticoles, nous avons eu un véritable coup de cœur pour un domaine alliant un terroir et un climat idéaux, le tout conjugué à un encépagement parfait, 80% de merlot et 20% de cabernet franc. Tout était réuni pour élaborer un vin tel que je l’imaginais, riche en parfum et tout en subtilité ».

Stéphane Derenoncourt, le grand vinificateur de la rive droite, s’est joint à ce projet familial pour apporter toute l’élégance, l’harmonie et la sensibilité recherchées pour ce nouveau Puisseguin-Saint-Émilion au féminin.

Ainsi est né Château CLARISSE, du prénom de leur fille (qui avait trois ans à la naissance de la première bouteille, en 2010), pour y écrire une jolie histoire de famille…

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UNE QUÊTE D’EXCELLENCE À LA VIGNE COMME AU CHAI

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Un terroir exceptionnel

Située sur le célèbre plateau caractéristique de la région de Saint-Emilion, la propriété de Château Clarisse bénéficie des meilleures terres avec un grand potentiel de mise en valeur. Le vignoble, d’une superficie de 5 hectares au départ a été progressivement porté à 15 hectares, dont 2,3 hectares de Côtes de Castillon. Il bénéficie d’un sol argilo-calcaire et argilo-siliceux bien drainé. « Un terroir chaise longue » s’amuse à le qualifier le célèbre œnologue, Michel Rolland, pour exprimer toute la qualité de cette terre naturellement productrice de bons vins, même avec le minimum d’interventions. Composé de merlots et de cabernets francs, le vignoble affiche un âge moyen de 25-30 ans

Un vignoble en agriculture biologique favorisant la biodiversité

Les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique depuis la création de Château Clarisse et certifiées depuis 2015.

Le travail des vignes est réalisé dans le respect de la nature, ce qui permet de maintenir une biodiversité remarquable dans le vignoble, où s’épanouissent de nombreuses espèces végétales et animales.

Les sols sont enrichis avec du compost pour stimuler la vie bactérienne. « Notre but est d’amener la plante à aller puiser dans les profondeurs du socle calcaire la qualité et l’expression typique de ce terroir, un supplément de finesse aromatique et de qualité de tanins » rappelle Didier.

Une sélection rigoureuse des meilleurs raisins

Les vendanges sont entièrement manuelles et les raisins sont triés méticuleusement afin d’écarter les quelques grains abîmés ou pas assez mûrs.

Une vinification dans le respect du terroir avec un minimum d’intervention

Les vins sont vinifiés traditionnellement, en partie en foudre de chêne et en partie en cuve béton. La macération longue avec pigeage manuel suivi d’un élevage patient en fûts de chêne confèrent aux vins leur puissance et leur élégance.

Dès le début de l’aventure, Olivia et Didier ont souhaité travailler avec le consultant Stéphane Derenoncourt « Nous adhérons complètement à sa démarche qui consiste à laisser parler la terre, à amener le raisin à maturité en intervenant le moins possible entre la terre, la récolte et le vin. Sa règle d’or : un vin doit exprimer avec fraîcheur et harmonie la subtilité de son terroir. Ainsi naissent des vins qui peuvent être bus immédiatement tout en se conservant. »

Grâce à leurs nombreuses relations dans l’hôtellerie de luxe, Didier et Olivia Le Calvez ont pu sélectionner les meilleurs établissements pour proposer les vins de Château Clarisse aux amateurs du monde entier.

Les vins sont distribués dans plus de 20 pays : France, Royaume-Uni, Irlande, Allemagne, Belgique, Suisse, Suède, République Tchèque, Hongrie, Russie, Etats-Unis, Canada, Mexique, Maroc, Egypte, Inde, Singapour, Japon, Corée du Sud, Hong Kong, Thaïlande, Chine, Australie etc.

La liste des distributeurs, en perpétuelle évolution, est consultable sur le site de Château Clarisse : www.chateau-clarisse.com/points-de-vente