L’histoire du Domaine de Saint-Géry a commencé en 1984, quand Patrick Duler a hérité de cette ferme de 50 hectares à l’époque, en ruines et inactive depuis une vingtaine d’années. Il avait 24 ans.

Immédiatement et bien qu’autodidacte, il a créé un restaurant, « La Petite Auberge », rapidement devenu le rendez-vous gourmand incontournable de la région. Deux ans plus tard, il crée 5 chambres avec piscine pour que ses hôtes puissent dormir sur place. Parallèlement, il met en place des productions agricoles, toutes destinées à fournir son restaurant ou à vendre à ses clients gastronomes : le potager en 1987, les canards pour le foie gras, les porcs gascons, les truffières en 1989 (12 hectares actuellement), le blé pour le pain, les plantes aromatiques pour la distillation, et enfin en 2014, les oliviers puis la vigne… créant ainsi au fil du temps, la première ferme dédiée totalement à la gastronomie et à l’art de vivre.

Dans sa ferme, certifiée bio depuis 20 ans, Patrick est aussi un des précurseurs en matière d’agriculture durable : semis directs de blé, associations de cultures, plantations de haies, potager sur BRF (bois raméaux fragmentés), préservation de la biodiversité,…. En effet, il est intimement persuadé que la bonne cuisine ne peut se faire qu’avec des produits cultivés au plus proche du milieu naturel.

En prolongement de cette activité de production agricole engagée, il amène ses recherches au plus haut niveau gastronomique, au plus proche du naturel, sans ajouts chimiques, pour développer les qualités organoleptiques de ses produits.

Pour se former, il choisit les meilleurs :

• Pour le pain, avec un MOF (Meilleur Ouvrier de France) chez Lenôtre

• Pour la cuisine, Alain Senderens **, Alain Ducasse ** et son école de cuisine …

• Pour ces saucissons bio sans salpêtre et sans sel nitrité, il collabore avec le Centre Technique de la Viande (CTV) et l’Agence Nationale de Valorisation de la Recherche (ANVAR)

• Pour la vigne, et le vin, il mène sa réflexion depuis plusieurs années, avec l’aide des conseils avisés de ses amis vignerons. En plus, certains lui ont permis de faire des expériences longue durée d’affinage de jambons dans leurs chais, un peu partout en France : Elian Da Ros, Thierry Germain, Fabien Jouves, Anselme Selosse, Elois Dürbach, Stéphane Derenoncourt, Dominique et Laurent Vacheron, Bernard Plageoles, Philippe Cohen.

Patrick Duler sur Des Racines & Des Ailes

En 2001, il obtient la médaille d’or pour son foie gras à la truffe au Concours Général Agricole.

En 2014, son jambon de porc gascon affiné en cave lui a permis de devenir le « meilleur jambon du monde » en passant devant les meilleurs jambons espagnols au cours d’une dégustation à l’aveugle à Barcelone.

Sa farine de blé truffier est utilisée notamment, au Louis XV à Monaco, le restaurant triplement étoilé d’Alain Ducasse

Pour en savoir plus sur Patrick Duler et le Domaine de Saint-Géry : Saint-géry.com

N.B. : Chacune de ces contreparties vous donne droit à une allocation annuelle qui vous permet d'avoir un accès prioritaire pour acheter les bouteilles de vin produites par le Domaine de Saint-Géry dès le premier millésime disponible (pas avant 2020).