Didier Le Calvez

Après plus de dix années passées à New York (de 1988 à 1999) en tant que manager de l’hôtel Plaza, puis en charge de la Direction Générale du Pierre, Didier Le Calvez dirigea à Paris la réouverture du Four Seasons Georges V qu’il remit dans l’orbite des meilleurs palaces du monde. Pendant cette période, il a suivi Enrico Bernardo dans sa course au titre de meilleur sommelier du monde décroché en 2004 et c’est lui qui a engagé Eric Beaumard, vice-meilleur sommelier du monde 1998, et l’a encouragé à développer la cave du Georges V. De 2010 à 2015, il a dirigé le palace parisien le Bristol, puis les établissement La Réserve.

« Au contact de sommeliers exceptionnels et de vignerons émérites au grand savoir-faire, ma passion pour le vin n’a fait que grandir et s’affermir. Je ne pouvais que m’enthousiasmer pour ce projet commun. D’autant qu’il n’était pas sans me rappeler le type de défi, passionnant, que j’ai dû relever au Georges V. Il fallait également repartir quasiment de zéro pour faire renaître un potentiel exceptionnel. »

Olivia Le Calvez

Après avoir créé un petit bijou hôtelier en 2004, l’hôtel et restaurant de Toiras, Relais & Châteaux et premier hôtel 5 Etoiles de l’Ile de Ré et de la région Poitou-Charentes, Olivia Le Calvez devient membre du directoire des Relais & Châteaux en 2013.

« Nous avons effectué notre première vendange en octobre 2010 sous un rayon de soleil… le lendemain, il pleuvait ! Notre fille Clarisse, deux ans, était avec nous et notre fils, Georges, quatre ans et demi, a coupé ses premiers raisins ! La vigne est un art de vivre, une culture, une école de rigueur et d’excellence. C’est aussi un lien avec des traditions, des rythmes et des gestes ancestraux, et nous sommes heureux de pouvoir faire connaître cet univers à nos enfants dès leur plus jeune âge. »

L'équipe technique

L’équipe du Château Clarisse, sous la houlette de Ludovic Nadal, apporte le plus grand soin aux vignes ainsi qu’à la vinification et à l’élevage des vins.

L'accueil

L’oenotourisme se développe fortement, les visiteurs apprécient de venir comprendre l’origine de la qualité et de l’authenticité des vins.

Les partenaires

Stéphane Derenoncourt et son équipe de consultants accompagnent le Château Clarisse dans les choix d’itinéraires techniques, de la plantation et de la conduite de la vigne jusqu’aux assemblages en passant par les vinifications et l’élevage. Leur philosophie est de permettre l’expression la plus pure du terroir et d’obtenir des vins pouvant être bus immédiatement tout en se conservant.