Domaine de Saint-Géry
Domaine de Saint-Géry
par Domaine de Saint-Géry
(LASCABANES)
Dons, contreparties
Avis d'experts
OLIVIER POELS
Rédacteur en chef adjoint "La Revue du Vin de France" et chroniqueur gastronomique sur Europe 1.
"Ce qui m'a beaucoup plu chez Patrick c'est la vision globale de ses métiers, que ce soit l'élaboration de ses salaisons, la manière dont il cuisine et sa vision de la cuisine,très proche des produits et des saisons, la manière dont il exploite sa propriété, que ce soit le blé, les truffes ou demain la vigne, avec un regard très proche et très à l'écoute de la nature.
J'ai bien aimé ce côté posé et en même temps curieux. C'est quelqu'un qui se pose beaucoup de questions et qui en même temps avance. Et je pense que dans l'histoire de cette vigne qui démarre il y a un peu de tout ça. Il y a un désir, une réalité de bien faire les choses et d'avoir au final un produit qui raconte quelque chose."
ALAIN DUCASSE
Chef triplement étoilé.
« Bien qu’autodidacte, Patrick est un surdoué. Sa cuisine sincère et généreuse, s’articule autour du foie gras, des truffes, des Porcs Gascons et des canards de Barbarie. » 2003
MICHEL GUÉRARD
Chef triplement étoilé et un des fondateurs de la « nouvelle cuisine »
« Patrick est un chef tout de sensibilité et d’esprit. » 2009
Citations dans les guides et la presse
«de fabuleux produits […] des arômes subtils»
Nos 99 meilleurs charcutiers
Patrick Duler, Domaine Saint-Géry, à Lascabanes (46)
Patrick Duler est, sur son domaine du Quercy Blanc cultivé en bio, tout à la fois aubergiste, cuisinier-paysan, trufficulteur, maraîcher, forestier, éleveur et producteur de canards – on vient de loin pour goûter son foie gras – et salaisonnier. Il ne travaille que du porc noir gascon (le même que celui appelé Noir de Bigorre), sans sel nitrité ou salpêtre. Résultat : de fabuleux produits, comme la palette de porc noir, une sorte de coppa séchée et affinée de 6 à 8 mois en cave humide, dont le gras interstitiel permet cette grande longueur en bouche qui donne envie d’en reprendre. Outre le saucisson sec, la poitrine à lardon et la ventrèche affinée de 14 mois, au léger goût rancio qui nous rappelle les charcuteries ibériques, on retiendra le jambon noir affiné 18 mois (24 sur réservation), et notamment la pointe, situé à l’avant du jambon, et, surtout, le merveilleux filet de coche affiné 2 mois, d’un moelleux inouï, assaisonné au piment d’Espelette et très maigre. Une noisette de viande prélevé dans les côtes de filet désossées, à la manière du lomo espagnol, mais en beaucoup moins sec car travaillé à partir (très rare en charcuterie) de la femelle du porc qui a déjà mis bas (coche), abattue à 3 ans pour un poids avoisinant les 250 kg. Dans l’esprit du Colonata italien, le lard aux aromates, d’une élégance folle et d’une grande intensité aromatique, est constitué d’une grosse épaisseur de gras saupoudré d’herbes finement séchées (laurier, romarin, thym, genièvre et clou de girofle). Un excellent gras constitué aux deux tiers d’acides oléiques mono et polyinsaturés, bons pour le cholestérol. Trois fois plus important à l’intérieur des fibres musculaire que dans un porc blanc, et dix fois plus abondant en périphérie (50 mm d’épaisseur de graisse pour le Noir de Bigorre, contre 5 mm pour le porc blanc breton), ce gras bien blanc et nacré (presque rosé), jamais rance (car non oxydé), est recherché dans un seul but : le développement et la concentration, en profondeur, des arômes subtils de noisette présents naturellement chez ce porc
Un hommage mémorable à la gastronomie du Sud-Ouest, La Revue du Vin de France – Décembre 2017
«un dîner mémorable»
Le meilleur jambon du monde est français, Paris-Match – Juillet 2015
«subtil et rare»
Dans le Quercy, le Domaine de Saint-Géry est un exemple unique en France de ferme proposant une cuisine paysanne très haut de gamme, Saveurs – Hiver 2016-2017
«tout en finesse et en saveur»
Plus d’articles de presse sur www.saint-gery.com/presse/presse
Projet en cours de clôture.
La campagne de financement participatif pour ce projet a été clôturée avec succès grâce au soutien des WineFunders !
Si vous voulez plus d'informations ce domaine ou ce projet, n'hésitez pas à nous contacter info@winefunding.com
Si vous voulez découvrir d'autres projets sélectionnés par WineFunding, vous pouvez consulter cette page avec tous les projets.
Nous recherchons
Pour 120,00 € et plus
Panier Découverte
Assortiment des 4 terrines de Porc Gascon du Domaine et un foie gras de canard.
1 pot de véritable pâté de porc gascon, 1 pot de rillettes de porc gascon cuites au chaudron, 1 pot de boudin de porc gascon aux épices, 1 pot de hure de porc gascon, 1 pot de foie gras de canard entier 180g
Frais de livraison inclus pour la France.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 200,00 € et plus
6 Bouteilles de vin "Domaine de Saint-Géry"
Recevez 6 bouteilles de vin du premier millésime disponible (pas avant 2020).
Frais de livraison inclus pour la France.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Seulement 3 disponibles
Nous recherchons
Pour 450,00 € et plus
Assortiment de salaisons affinées du Domaine de Saint-Géry
1 trique (env. 1,3kg), 1 échine (env.700g), 1 filet au piment d’Espelette (env.800g), 1 ventrèche affinée (env. 350g), 1 lard aux aromates (env.350g), un chorizo au piment d’Espelette (env.700g).
Frais de livraison inclus pour la France.
Nous recherchons
Pour 790,00 € et plus
La cave à Foie Gras
Un coffret en bois, façon cave à cigares pour le vieillissement des foies gras traditionnels : 5 foies gras (env.180 g), 1 foie gras truffé à 14 % (env.180g), 2 foies gras (env.330g), 1 foie gras (env.460g), 1 foie gras (env.470 g) truffé à 14 %. Frais de livraison inclus pour la France.
+ une allocation annuelle de 6 bouteilles de vins par an dès le premier millésime disponible.
Nous recherchons
Pour 1 590,00 € et plus
Le Jambon de Porc Gascon "Champion du Monde"
1 jambon de plus de 8kg affiné 40 mois, sa caisse de conservation en bois,
son support de découpe et son couteau "spécial jambon".
Frais de livraison inclus pour la France, la Belgique et le Luxembourg.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
LES BONS D'ACHAT AVEC BONUS GOURMANDS
Nous recherchons
Pour 1 000,00 € et plus
Bon d’achat avec 5% de bonus gourmand.
1000€+(5%)=1050€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 2 000,00 € et plus
Bon d’achat avec 10% de bonus gourmand.
2000€+(10%)=2200€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 5 000,00 € et plus
Bon d’achat avec 15% de bonus gourmand.
5000€+(15%)=5750€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 12 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
LES CONTREPARTIES À SAVOURER AU DOMAINE
Nous recherchons
Pour 500,00 € et plus
Séjour au Domaine
2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 990,00 € et plus
Séjour et repas au Domaine
2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Les diners au restaurant du domaine pour déguster le menu Saint-Géry (hors boissons)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 1 490,00 € et plus
Séjour à la découverte de la Truffe
2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Participation au "cavage" de la truffe : recherche des truffes avec les chiens truffiers
+ Le "Grand Menu Truffe" en 7 services le premier soir
+ Le menu "Découverte de la Truffe" en 4 services le deuxième soir (hors boissons)
+ Une allocation annuelle de 12 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Domaine de Saint-Géry
Domaine de Saint-Géry
Dons, contreparties
Avis d'experts
OLIVIER POELS
Rédacteur en chef adjoint "La Revue du Vin de France" et chroniqueur gastronomique sur Europe 1.
"Ce qui m'a beaucoup plu chez Patrick c'est la vision globale de ses métiers, que ce soit l'élaboration de ses salaisons, la manière dont il cuisine et sa vision de la cuisine,très proche des produits et des saisons, la manière dont il exploite sa propriété, que ce soit le blé, les truffes ou demain la vigne, avec un regard très proche et très à l'écoute de la nature.
J'ai bien aimé ce côté posé et en même temps curieux. C'est quelqu'un qui se pose beaucoup de questions et qui en même temps avance. Et je pense que dans l'histoire de cette vigne qui démarre il y a un peu de tout ça. Il y a un désir, une réalité de bien faire les choses et d'avoir au final un produit qui raconte quelque chose."
ALAIN DUCASSE
Chef triplement étoilé.
« Bien qu’autodidacte, Patrick est un surdoué. Sa cuisine sincère et généreuse, s’articule autour du foie gras, des truffes, des Porcs Gascons et des canards de Barbarie. » 2003
MICHEL GUÉRARD
Chef triplement étoilé et un des fondateurs de la « nouvelle cuisine »
« Patrick est un chef tout de sensibilité et d’esprit. » 2009
Citations dans les guides et la presse
«de fabuleux produits […] des arômes subtils»
Nos 99 meilleurs charcutiers
Patrick Duler, Domaine Saint-Géry, à Lascabanes (46)
Patrick Duler est, sur son domaine du Quercy Blanc cultivé en bio, tout à la fois aubergiste, cuisinier-paysan, trufficulteur, maraîcher, forestier, éleveur et producteur de canards – on vient de loin pour goûter son foie gras – et salaisonnier. Il ne travaille que du porc noir gascon (le même que celui appelé Noir de Bigorre), sans sel nitrité ou salpêtre. Résultat : de fabuleux produits, comme la palette de porc noir, une sorte de coppa séchée et affinée de 6 à 8 mois en cave humide, dont le gras interstitiel permet cette grande longueur en bouche qui donne envie d’en reprendre. Outre le saucisson sec, la poitrine à lardon et la ventrèche affinée de 14 mois, au léger goût rancio qui nous rappelle les charcuteries ibériques, on retiendra le jambon noir affiné 18 mois (24 sur réservation), et notamment la pointe, situé à l’avant du jambon, et, surtout, le merveilleux filet de coche affiné 2 mois, d’un moelleux inouï, assaisonné au piment d’Espelette et très maigre. Une noisette de viande prélevé dans les côtes de filet désossées, à la manière du lomo espagnol, mais en beaucoup moins sec car travaillé à partir (très rare en charcuterie) de la femelle du porc qui a déjà mis bas (coche), abattue à 3 ans pour un poids avoisinant les 250 kg. Dans l’esprit du Colonata italien, le lard aux aromates, d’une élégance folle et d’une grande intensité aromatique, est constitué d’une grosse épaisseur de gras saupoudré d’herbes finement séchées (laurier, romarin, thym, genièvre et clou de girofle). Un excellent gras constitué aux deux tiers d’acides oléiques mono et polyinsaturés, bons pour le cholestérol. Trois fois plus important à l’intérieur des fibres musculaire que dans un porc blanc, et dix fois plus abondant en périphérie (50 mm d’épaisseur de graisse pour le Noir de Bigorre, contre 5 mm pour le porc blanc breton), ce gras bien blanc et nacré (presque rosé), jamais rance (car non oxydé), est recherché dans un seul but : le développement et la concentration, en profondeur, des arômes subtils de noisette présents naturellement chez ce porc
Un hommage mémorable à la gastronomie du Sud-Ouest, La Revue du Vin de France – Décembre 2017
«un dîner mémorable»
Le meilleur jambon du monde est français, Paris-Match – Juillet 2015
«subtil et rare»
Dans le Quercy, le Domaine de Saint-Géry est un exemple unique en France de ferme proposant une cuisine paysanne très haut de gamme, Saveurs – Hiver 2016-2017
«tout en finesse et en saveur»
Plus d’articles de presse sur www.saint-gery.com/presse/presse
Projet en cours de clôture.
La campagne de financement participatif pour ce projet a été clôturée avec succès grâce au soutien des WineFunders !
Si vous voulez plus d'informations ce domaine ou ce projet, n'hésitez pas à nous contacter info@winefunding.com
Si vous voulez découvrir d'autres projets sélectionnés par WineFunding, vous pouvez consulter cette page avec tous les projets.
Nous recherchons
Pour 120,00 € et plus
Panier Découverte
Assortiment des 4 terrines de Porc Gascon du Domaine et un foie gras de canard.
1 pot de véritable pâté de porc gascon, 1 pot de rillettes de porc gascon cuites au chaudron, 1 pot de boudin de porc gascon aux épices, 1 pot de hure de porc gascon, 1 pot de foie gras de canard entier 180g
Frais de livraison inclus pour la France.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 200,00 € et plus
6 Bouteilles de vin "Domaine de Saint-Géry"
Recevez 6 bouteilles de vin du premier millésime disponible (pas avant 2020).
Frais de livraison inclus pour la France.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Seulement 3 disponibles
Nous recherchons
Pour 450,00 € et plus
Assortiment de salaisons affinées du Domaine de Saint-Géry
1 trique (env. 1,3kg), 1 échine (env.700g), 1 filet au piment d’Espelette (env.800g), 1 ventrèche affinée (env. 350g), 1 lard aux aromates (env.350g), un chorizo au piment d’Espelette (env.700g).
Frais de livraison inclus pour la France.
Nous recherchons
Pour 790,00 € et plus
La cave à Foie Gras
Un coffret en bois, façon cave à cigares pour le vieillissement des foies gras traditionnels : 5 foies gras (env.180 g), 1 foie gras truffé à 14 % (env.180g), 2 foies gras (env.330g), 1 foie gras (env.460g), 1 foie gras (env.470 g) truffé à 14 %. Frais de livraison inclus pour la France.
+ une allocation annuelle de 6 bouteilles de vins par an dès le premier millésime disponible.
Nous recherchons
Pour 1 590,00 € et plus
Le Jambon de Porc Gascon "Champion du Monde"
1 jambon de plus de 8kg affiné 40 mois, sa caisse de conservation en bois,
son support de découpe et son couteau "spécial jambon".
Frais de livraison inclus pour la France, la Belgique et le Luxembourg.
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
LES BONS D'ACHAT AVEC BONUS GOURMANDS
Nous recherchons
Pour 1 000,00 € et plus
Bon d’achat avec 5% de bonus gourmand.
1000€+(5%)=1050€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 2 000,00 € et plus
Bon d’achat avec 10% de bonus gourmand.
2000€+(10%)=2200€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 5 000,00 € et plus
Bon d’achat avec 15% de bonus gourmand.
5000€+(15%)=5750€ à dépenser dans la boutique en ligne, en séjours
ou au restaurant du Domaine de Saint-Géry
(valables pendant 3 ans)
+ Une allocation annuelle de 12 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
LES CONTREPARTIES À SAVOURER AU DOMAINE
Nous recherchons
Pour 500,00 € et plus
Séjour au Domaine
2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 990,00 € et plus
Séjour et repas au Domaine
2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Les diners au restaurant du domaine pour déguster le menu Saint-Géry (hors boissons)
+ Une allocation annuelle de 6 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
Nous recherchons
Pour 1 490,00 € et plus
Séjour à la découverte de la Truffe
2 nuits au Domaine de Saint-Géry avec les petits déjeuners du paysan (2 personnes)
+ Participation au "cavage" de la truffe : recherche des truffes avec les chiens truffiers
+ Le "Grand Menu Truffe" en 7 services le premier soir
+ Le menu "Découverte de la Truffe" en 4 services le deuxième soir (hors boissons)
+ Une allocation annuelle de 12 bouteilles de vin dès leur disponibilité (pas avant 2020)
